COMO CORTAR PEIXE PASSO A PASSO

Avaliar a Frescura do Peixe

Na cozinha, a avaliação do grau de frescura dos peixes assenta unicamente na análise através dos sentidos, desde a visão, ao cheiro e ao tacto. Na sua avaliação deve ter em conta:

Cheiro: suave, fresco e agradável.

Aspecto Geral: cor viva, brilhante, com reflexos metalizados e coloridos, corpo rígido, arqueado, consistência firme e flexível.

A) Olho – Claro, vivo, pupila negra, brilhante, convexo, transparente.
B) Escamas – Bem aderidas umas às outras, brilhantes, reflexos metalizados.
C) Pele – Esticada, bem colorida, bem agarrada aos filetes. Coberta com uma espécie de muco transparente, dependendo das espécies.
D) Guelras – Húmidas, brilhantes, rosadas ou vermelho-vivo.
E) Abdómen – Firme, flexível, nem inchado nem esticado, sem manchas.

Amanhar o peixe inteiro

1. Retirar as barbatanas e a cauda

Trabalhe do rabo do peixe para a cabeça e elimine todas as barbatanas e barbilhões com a ajuda de uma tesoura de cozinha. Preste atenção aos raios espinhosos e às espinhas venenosas, que podem ser perigosos.

2. Aparar cuidadosamente o rabo com a tesoura

Trabalhe do rabo do peixe para a cabeça e apare cuidadosamente o rabo com a tesoura.

3. Escamar

Segure firmemente pelo rabo, retire todas as escamas com a ajuda de uma faca adequada e lave o peixe.

4. Retirar as guelras

Levante os opérculos e descole e arranque as guelras com a ajuda da faca.

5. Retirar as vísceras

Faça uma incisão com 2cm a 3cm de comprimento do rabo para a cabeça na parte ventral do peixe. Retire todas as vísceras e limpe completamente o peixe.

Fazer Filetes

Peixes Médios (Truta, Salmonete)

1. Secar o peixe

Seque delicadamente o peixe com papel absorvente.

2. Posicione o peixe na tábua

Coloque o peixe em cima da tábua de corte com o rabo virado para si e a espinha dorsal virada para o lado direito.

3. Estique bem a pele

Ponha a mão esquerda em cima do peixe e estique bem a pele ao nível da espinha dorsal.

4. Faça uma incisão em todo o comprimento

Faça uma incisão em todo o comprimento, 1mm a 2mm acima da espinha dorsal e separe delicadamente o filete ao longo da espinha.

Dica do Chef: Contorne bem a cabeça o mais acima possível para não deixar carne no sítio onde o filete é mais espesso.

5. Vire o peixe

Vire o peixe. Faça uma incisão de 1mm ou 2mm acima da espinha dorsal em todo o comprimento do filete e separe-o com cuidado para não deixar vestígios de carne na espinha.

Coloque delicadamente a lâmina da faca entre os “nervos” e o músculo e retire-os sem cortar a carne.

Peixes Grandes (Robalo, Salmão, Pescada)

1. Posicione o peixe

Coloque o peixe bem seco na tábua de corte com o rabo virado para si e a espinha dorsal virada para o lado direito.

2. Estique bem o peixe

Coloque a mão esquerda bem espalmada em cima do peixe.

3. Comece a separar o peixe da espinha

Faça uma incisão por cima e outra por baixo da espinha dorsal, para a separar.

4. Separe a espinha

Levante ligeiramente a extremidade cortada do filete e introduza a lâmina da faca acima da espinha.

5. Finalize o corte

Quando chegar ao final do peixe, contorne bem a cabeça para não estragar.

6. Retire a espinha

Não vire o peixe. De imediato, levante ligeiramente a espinha, separando-a do filete e faça o mesmo como no filete anterior.

7. Retire a pele dos filetes

Retire a pele dos filetes ao colocá-los com a pele virada para baixo na tábua de corte. Segure no filete pela pele e deixe deslizar com cuidado a faca entre a carne do filete e a pele.

COMO ARMAZENAR PEIXES

Depois de aprender a pescar e saber todos os equipamentos de pesca, você precisará aprender a armazenar o peixe adequadamente, caso não planeje comê-lo imediatamente. Armazenar peixes após a captura é tão fácil quanto o acesso ao gelo e / ou refrigeração.

Primeiro, lembre-se de manter um peixe vivo ou resfriado com gelo desde o momento em que é pescado até o momento em que é armazenado. Aprender a limpar um peixe é mais fácil do que você pensa, você precisa limpar o peixe o mais rápido possível para preservar seu sabor. No entanto, um peixe inteiro pode ser guardado por um dia antes da limpeza, se for resfriado ou congelado. Depois de limpar e cortar o peixe em filés ou cortar a seu gosto, há várias maneiras de armazená-lo.

1. COLOQUE O PEIXE NO GELO

É muito importante congelar o peixe durante todo o processo de preparação. Mas é especialmente importante, depois de preparar o peixe, colocá-lo no gelo. Cobrir peixes também é a melhor maneira de armazenar peixes para transporte. Use um resfriador isolado e deixe o bujão de drenagem do resfriador aberto para permitir que a água resfriada seja drenada. A água estraga o sabor do peixe.

Distribuidora de peixe, pescados, frutos do mar.

2. REFRIGERE O PEIXE

Como manter o peixe fresco sem congelar? Siga as etapas abaixo para aprender como armazenar peixes recém-pescados em refrigeradores.

Antes de refrigerar um peixe, lave-o em água fria e seque-o com um pano limpo ou papel-toalha.
Em seguida, embrulhe o peixe limpo em papel manteiga. , filme plástico ou papel alumínio e guarde-o no gelo ou na geladeira.

Normalmente, você pode armazenar um peixe na geladeira por até dois dias.

Peixes grandes ou pedaços grandes de peixe duram mais do que pedaços pequenos. Peixes magros (panela de peixe e walleye) são armazenados mais do que peixes gordurosos (truta).

Peixe fresco é na Nipponfish

3. CONGELANDO O PEIXE

O congelamento é outra forma comum de armazenar peixes. O peixe congelado pode durar de três a 12 meses. No entanto, a preparação para o uso de congelamento para armazenamento de peixes é importante. Um peixe pode perder o sabor se entrar em contato com o ar. Aqui estão alguns métodos de congelamento:

Limpe o peixe e coloque-o em um saco plástico para freezer. Antes de fechar o zíper, certifique-se de remover todo ou o máximo de ar possível.

Considere embrulhar os peixes em papel alumínio e, em seguida, embrulhá-los novamente em papel para freezer antes de congelá-los.

Se você armazena peixes com freqüência, considere comprar um selador de embalagens hermético. Funcionam melhor porque retiram todo o ar da embalagem quando lacrada, evitando que o peixe perca o sabor.

Outra forma de congelar peixes é em um bloco sólido de gelo. Use o recipiente da geladeira. Coloque o peixe limpo no recipiente, mas use água apenas o suficiente para cobrir o peixe.

Agora que você sabe como armazenar peixes, siga estas etapas para peixes congelados. Coloque o peixe na geladeira durante a noite ou coloque o peixe embrulhado em água fria. Não descongele o peixe no micro-ondas, pois parte dele começará a cozinhar antes de as outras partes serem descongeladas.

SOMOS DISTRIBUIDORA DE PESCADOS EM SÃO PAULO

O Distribuidor de Peixes e Frutos do Mar é uma das principais empresas responsáveis por levar os melhores produtos do mar para os clientes. Eles se preocupam com a qualidade de seus produtos, que são pescados frescos e comercializados em menos de 24 horas, garantindo assim o sabor e a textura ideais para uma refeição de qualidade.

Para garantir essa qualidade, os distribuidores de peixes e frutos do mar trabalham com uma equipe qualificada que cuida de toda a logística da empresa. Desde a escolha da matéria-prima até a venda e distribuição dos produtos.

Além disso, a variedade de peixes e frutos do mar que são comercializados é enorme, abrangendo desde os mais populares, como o salmão, o atum e o camarão, até os mais exóticos, como ostras, lagostas e vieiras.

O distribuidor de peixes e frutos do mar é importante não só para restaurantes e estabelecimentos comerciais, mas também para o consumidor final, que pode adquirir produtos frescos e de alta qualidade para preparar suas próprias refeições. É um serviço que vem ganhando cada vez mais espaço no mercado, sendo um setor fundamental para o desenvolvimento da economia brasileira.

Avaliar a Frescura do Peixe

Amanhar o peixe inteiro

Fazer Filetes

Depois de aprender a pescar e saber todos os equipamentos de pesca, você precisará aprender a armazenar o peixe adequadamente, caso não planeje comê-lo imediatamente. Armazenar peixes após a captura é tão fácil quanto o acesso ao gelo e / ou refrigeração.

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